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在中国各大酒系中别富盛名之茅台、五粮液等，金门高粱酒可谓为中国白酒文化长河里支脉之一，金门酒厂独树一帜自创「金门香型」口感，其香、醇、甘、冽优良品质闻名遐尔，并一向以优质产品著称。未来金门酒厂不仅朝酒文化、酒艺术之角度发展；并除巩固台湾地区市场外，更积极拓展大陆市场、行销全球，以华人第一酩酒为努力标竿，期待两岸同胞的欣赏与支持。
金门高粱酒的酿造过程，分为制麴、酿酒及包装三大部分，分述如下：
1. 制麴：原料采用金门种植之小麦为主，经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。
2. 酿酒：
原料采用金门种植高粱为主，经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴→再发酵 →再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。
3. 包装：
将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合後再放入地窖熟陈，经品质品监，达到出厂水准再灌装为成品应市。
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